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江門(mén)飯?zhí)贸邪棠闳绾螀^(qū)分新鮮牛肉

2020-10-29 1586

  一聞、二摸、三看、就能區(qū)分新鮮牛肉


  一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。


  二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷當(dāng)即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),蛻變?nèi)鉄o(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉外表微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表枯燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,蛻變?nèi)鈬?yán)峻粘手,外表枯燥,但有些灌水嚴(yán)峻的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不強(qiáng)健。


  三看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,赤色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪皎白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,蛻變?nèi)庵境示G色。

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  牛肉小貼士:


  1.新鮮牛肉有光澤,赤色均勻稍暗,脂肪為皎白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),賦有彈性。


  2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐朽時(shí)的滋味鮮美。原本這是荒誕的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成期間比其他肉類(lèi)久,但卻因?yàn)榈降晁翑[設(shè)之前,現(xiàn)已完全熟成,而可放在家中的日期只要三四天,整塊肉則以一周為限。一起為了防止氧化而蛻變,應(yīng)置于冰箱保留。


  3.一周吃一次牛肉即可,不行食之太多,別的,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的堆集量。


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